Si vous êtes amateur de vin, il est probable que vous souhaitiez de temps à autre goûter à une bouteille d’exception. Si vous vous intéressez aux vins rares, sachez qu’il est possible d’en trouver auprès de certaines caves à vin. Voici donc une sélection non-exhaustive des meilleurs cavistes en Suisse ayant été récompensés lors de ces dernières années. Vous pouvez vous y rendre pour découvrir de nouvelles bouteilles, déguster un très bon Chablis, ou dénicher un vin rare exceptionnel.
Qu’est-ce qu’un vin rare ?
Un vin rare ne signifie pas forcément un vin hors de prix. Bien évidemment, la faiblesse de l’offre peut faire rapidement augmenter le prix, et il existe un grand nombre de vins qui sont à la fois rares et très coûteux, à l’image des vins du domaine château Latour ou Henry Jayer. Mais la rareté d’un vin peut aussi s’expliquer par d’autres paramètres :
- L’appellation ;
- La taille du domaine ;
- Le type de cépage utilisé ;
- L’histoire du domaine ;
- Le mode de fabrication du vin ;
- Le type de vinification ;
- Le millésime ;
- Etc.
La taille du domaine
Plus un domaine est petit, moins il produira de vin, et plus celui-ci sera rare puisque sa production sera réduite par rapport à celle d’autres vins plus communs. Parmi les domaines les plus restreint, certains produisent des bouteilles très réputées :
- Clos Rougeard, Loire : ce domaine compte une dizaine d’hectares d’appellations Anjou pour leurs blancs et Saumur-Champigny pour leurs rouges. Environ 20 000 bouteilles sont produites chaque année, et ces dernières sont très recherchées par les amateurs.
- Château Le Pin, Pomerol : ce domaine planté en Merlot se trouve près de Petrus. Il compte à peine deux hectares et produit 6 000 à 7 000 bouteilles par an. Celles-ci, extrêmement rares, sont aussi très chères.
L’appellation
Certaines appellations (Margaux, Saint-émilion, Pommard, etc.) sont très réputées et produisent une grande quantité de bouteilles chaque année. Cependant, il existe des appellations qui ne couvrent que quelques hectares :
- Palette, qui se trouve en Provence sur 45 hectares, et qui offre des vins blancs, rouges et rosés fabuleux ;
- Cour-Cheverny, situé en Val de Loire sur 50 hectares plantés exclusivement de Romorantin, un cépage blanc qui ne se trouve qu’en ce lieu ;
- La Romanée, la plus petite appellation au monde, qui compte moins d’un hectare en Bourgogne.
Les meilleures caves en Suisse
Chaque été a lieu le Grand Prix du Vin Suisse. Les dégustations de plusieurs centaines de vin donnent lieu à un classement des meilleures caves à vin :
- Le domaine Leukersonne, élue meilleure cave suisse pour l’année 2023 : située à Susten, cette cave est dirigée par Fabienne et Damian Seewer, et par Karin et Jörg.
- La cave du Rhodan, dirigée par Olivier Mounir et gagnante du prix de la meilleure cave à vin suisse lors de l’année 2022.
- La cave Fabrice Carron : ce vigneron, situé dans la commune de Fully, a remporté trois prix lors de sa participation au Grand Prix du Vin Suisse, dont le prix Découverte et le prix Vinissimo.
- La Colline de Daval : ce domaine sierrois est le détenteur de deux prix : le prix Lifestyle Wine et la troisième place pour son Gamaret de Sierre de 2021.
- Les caves du Paradis : son dirigeant, Olivier Roten, a remporté la troisième place pour son Humagne Rouge de 2022.
- La Sélection Excelsus : cette cave chamosarde a remporté la deuxième place pour son Gamay Excelsus de 2022.
- Le domaine Chevaliers SA : cette cave située à Salgesch a été récompensée de la deuxième place pour son Pinot Noir Clos de Pachje Lux Vina de 2020.
Pourquoi se tourner vers un caviste pour découvrir un vin rare ?
Si vous souhaitez découvrir un vin rare, rien de mieux que de vous rendre dans une cave à vin pour profiter des connaissances et de l’expérience d’un professionnel. Un caviste est effectivement amené à visiter des domaines et à goûter des productions afin de pouvoir enrichir et diversifier les bouteilles qu’il propose dans sa cave à vin. Il est donc tout à fait possible qu’il ait déjà déniché un ou deux vins rares qu’il pourra vous conseiller en fonction de vos goûts et de votre budget. De plus, certains cavistes ont parfois accès à des exclusivités. N’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre caviste habituel, ou à parcourir les meilleures caves à vin de Suisse pour dénicher la perle rare.