Il s’avère que le vin rouge se marie mieux avec la viande rouge, en règle générale. De plus, le vin blanc est surtout fait pour la viande blanche. Toutefois, étant donné que cette décision dépend principalement des préférences personnelles, il ne s’agit pas d’une règle immuable. En revanche, il est évident, d’un point de vue conventionnel, que le vin rouge se marie mieux avec la viande rouge. Voici quelques facteurs importants à prendre en compte dans ce domaine.
Quel vin rouge dois-je servir avec une côte de bœuf ?
Les vins rouges de style bordelais se marient bien avec la côte de bœuf. Ils sont de préférence issus de Cabernet-Sauvignon ou de Merlot. Pensez également aux vins rouges de Graves ou de Saint-Emilion. Privilégiez plutôt les vins rouges du Languedoc ou de Provence. Choisir les Coteaux d’Aix-en-Provence sera sans doute judicieux. Toutefois, il est essentiel de comprendre que le choix d’un vin dépend également d’un certain nombre d’autres facteurs cruciaux. Deux éléments clés sont la nature du plat et le processus de cuisson. comme dans le cas de l’association du vin avec la raclette. Par exemple, les jeunes vins rouges jusqu’à trois ans d’âge se marient bien avec une côte de bœuf poivrée. Une côte rôtie, braisée ou grillée convient aux enfants jusqu’à 7 ans.
Quel vin rouge choisir pour déguster un coq au vin ?
Le vin utilisé pour produire la sauce est essentiellement la clé d’un coq au vin parfait. Bien que l’alcool contenu dans cette recette s’évapore pendant la cuisson, les odeurs sont conservées. Il est donc crucial de choisir judicieusement cet élément fondamental. La meilleure option serait de choisir un vin rouge jeune et non tannique. D’excellentes options dans ce domaine sont un Gamay du Beaujolais ou un Pinot noir de Bourgogne. Tous deux sont légers et frais. Mais un vin corsé et tannique se marie également bien avec le coq au vin. Dans ce sens, on peut choisir un jeune vin du Languedoc-Roussillon ou de la vallée du Rhône. Un Bordeaux comme le Médoc ou le Saint Émilion est souvent suggéré par les gastronomes haut de gamme. Ou un bon vin rouge produit en Provence.
Quel rouge pour un Bourguignon ?
Un vin rouge fin de Bourgogne, tel que le Côte d’Auxerre, sera bien sûr le vin rouge traditionnel utilisé dans ce plat. Vous pouvez également choisir un vin de Bordeaux. Vous pouvez également vous tourner vers le Beaujolais ou le Côte du Rhône si vous souhaitez trouver des substituts encore plus abordables. En outre, il est sage de s’en tenir à un accord régional lors du choix du vin avec lequel vous saluerez ce repas. Les vins les plus fréquemment cités sont le Châteauneuf-du-Pape, le gigondas et le côte-de-Nuits.
Pourquoi faut-il bien associer son vin rouge à son plat ?
La première chose à comprendre est que les vins destinés à la consommation et ceux destinés à la cuisine sont de qualité différente. Au lieu d’utiliser un vin pour la cuisine, vous pouvez choisir et utiliser un vin à boire dans nos recettes. En revanche, comme ce type de vin est de bien meilleure qualité, nous obtiendrons un plat avec une meilleure saveur. En fait, le sel est fréquemment utilisé comme agent de conservation dans les vins commerciaux destinés à la cuisine. Ou bien ils sont trop astringents et acides, ce qui peut transférer ces sensations à la préparation. Cependant, choisir un bon vin pour la cuisine est l’étape la plus cruciale. Les vins rouges, quant à eux, sont généralement de bons choix. Toutefois, si vous avez l’intention d’en utiliser un dans votre cuisine, vous devez vous assurer qu’il complète les aliments. Les vins rouges sont donc utiles pour préparer des sauces et des réductions. Ils sont parfaits pour mariner, caraméliser et harmoniser les goûts.
Les assortiments possibles avec un bon vin rouge
Le vin rouge n’est pas la seule boisson qui se marie bien avec la viande rouge. Dans cette région, d’autres associations peuvent être prises en compte. Par exemple, les viandes maigres grillées et les aliments extrêmement épicés se marient très bien avec le vin rosé sec. Vous pouvez choisir un Sauvignon Blanc, un vin blanc sec pour la cuisine, ou un Riesling pour les plats avec des sauces ardentes. Le premier est également une excellente option pour les viandes avec une sauce au citron. Choisissez un Cabernet rouge ou un Syrah pour les sauces au beurre, au fromage ou corsées. Un vin rosé parfumé avec une saveur douce et épicée serait l’accord parfait pour un steak tartare afin d’en faire ressortir la saveur.
Comment expliquer qu’on associe rouge et viande rouge ?
Pour le comprendre, il faut revenir sur le thème des tanins. Ce sont des éléments qui sont naturellement présents dans la peau du raisin. Par conséquent, ils entrent principalement dans le vin lors de la macération du moût avec les peaux. Les tanins donnent de la structure et du corps au vin, mais contribuent également à sa conservation. Il y a plus de tanins dans certains vins que dans d’autres. C’est pourquoi les vins rouges sont plus tanniques que les vins blancs. Ils fabriquent leurs produits différemment, c’est vrai. Mais pourquoi servir les viandes avec n’importe quoi ? Les protéines, les graisses, les minéraux, le zinc et le fer sont tous abondants dans la viande rouge. Elles ont donc une saveur forte. La chaleur et la fumée de la cuisson, notamment au charbon de bois, renforcent cette saveur. Par conséquent, le vin qui les accompagne doit avoir une base solide. Pour cette raison, le vin rouge est la meilleure option. Si vous choisissez un vin léger, les saveurs fortes des viandes risquent de le dominer.