Le succès de tout restaurant ou bar dépend de sa capacité à servir du vin à ses clients. Étant donné qu’ils doivent prêter une attention particulière aux détails et répondre aux demandes des clients, les serveurs devraient recevoir une formation sur la façon de servir le vin. Un service de vin améliorera l’expérience globale des clients et augmentera la probabilité qu’ils reviennent, qu’ils soient des connaisseurs de vin chevronnés ou des buveurs de vin occasionnels. Dans cet article, je vous donne des conseils pour présenter et servir le vin dans votre restaurant.
Recommandez des vins à vos clients
Que vos visiteurs soient ou non des sommeliers en herbe, leur donner des conseils pour choisir un vin est crucial pour un bon service. Vos employés doivent connaître la sélection de vins et être capables de reconnaître et de décrire rapidement un certain nombre de vins susceptibles de plaire aux visiteurs.
Faites une carte des vins
Une carte des vins bien remplie et variée est la base d’un bon service de vin. Il est essentiel que votre équipe connaisse bien les vins que vous proposez. Ils seront en mesure d’aider vos clients à choisir le vin idéal pour chaque situation, qu’il s’agisse de sélectionner le blanc idéal pour accompagner des fruits de mer frais ou de choisir un rouge très exceptionnel pour commémorer un anniversaire.
Lorsque vous créez la carte des vins de votre restaurant, gardez à l’esprit les informations cruciales suivantes :
En utilisant l’emplacement, le cépage, le corps, les accords mets et vins, ou toute autre classification, classez logiquement votre liste de vins. Faites en sorte que votre système de catégorisation soit clair, esthétiquement beau et simple à lire, quelle que soit l’approche que vous décidez d’utiliser.
Proposez des bouteilles dans une variété de gammes de prix, c’est certain. Mettez en valeur vos vins les plus coûteux et les plus rares tout en incorporant une variété d’alternatives de haut calibre et de prix raisonnables. Toutefois, ne regroupez jamais votre sélection par prix, car cela pourrait dissuader les clients d’explorer davantage votre carte des vins.
Faites en sorte que les accords mets et vins soient explicites, car ils constituent l’un des éléments les plus déterminants pour influencer le choix de vos consommateurs. Même si vous ne proposez pas d’accords mets et vins pour chaque vin, la grande majorité de vos choix devraient l’être.
Pour satisfaire les préférences de chaque client et offrir de la variété, gardez un choix de vins blancs, rouges et mousseux à portée de main.
Analyser les préférences et l’expertise du public
La première chose que les serveurs doivent faire est de déterminer ce qui a amené les gens dans votre restaurant. Ils peuvent apprendre, par exemple, que le groupe commémore un événement important à la table. Dans cette situation, les serveurs peuvent commencer à recommander un prix plus élevé. Pour aider à présenter aux nouveaux clients ce que votre restaurant a à offrir, il peut être bon que votre personnel discute d’un plus grand choix de possibilités.
Dans le même ordre d’idées, les membres de votre personnel devraient essayer d’évaluer le niveau d’expertise en vin de vos clients avant de leur faire des recommandations. Ils pourront parler des vins de manière plus technique s’ils apprennent que le consommateur est un spécialiste du vin, car il y aura moins d’explications à fournir. D’un autre côté, les serveurs doivent être prêts à expliquer les principes de base à une personne qui n’est pas familière avec le vin.
Enfin, les serveurs doivent connaître les variétés de vin que vos clients préfèrent ou ont déjà appréciées. Connaître les variétés de vin préférées peut aider les serveurs à faire des recommandations. Par exemple, savoir que les consommateurs aiment le vin rouge plus doux peut vous aider à accélérer le service.
Quelle est la réglementation autour de l’export du vin en France ?
Le secteur viticole français, une référence mondiale, s’appuie sur une réglementation extensive visant à garantir la qualité et l’authenticité de chaque bouteille produite. Émanant principalement de l’Union Européenne, cette réglementation se traduit en diverses obligations et contrôles pour l’export du vin à partir du territoire français. Ceux-ci nécessitent une analyse approfondie tant ils peuvent impacter le commerce mondial du vin.
La classification des vins est un point central de cette réglementation. Ces apparats ont été créés pour garantir la qualité et l’authenticité des vins français. Trois catégories se distinguent à ce niveau: les vins AOP (Appellation d’Origine Protégée) qui respectent des méthodes de production spécifiques à leur région d’origine, les vins IGP (Indication Géographique Protégée) qui ont un lien géographique moins fort, et enfin les vins sans indication géographique ou vin de France.
La traçabilité du vin quant à elle est une obligation légale pour les exportateurs français. Ce dispositif requiert un enregistrement des informations relatives à chaque étape de la production et de la distribution du vin. Cette exigence se traduit notamment par l’apposition d’une bague de contrôle sur chaque bouteille exportée. En parallèle, pour combattre la fraude, chaque lot de vin prévu pour l’export doit être accompagné d’un document d’accompagnement des expéditions (DAE).
Finalement, pour exporter du vin depuis la France, il faut également être attentif à la réglementation douanière. Cette législation exige le paiement de droits d’exportation et implique le respect des normes spécifiques du pays destinataire. Cette complexité peut représenter un défi pour les exportateurs français, notamment en ce qui concerne les différents régimes fiscaux et normes sanitaires appliqués dans le monde. Pour en savoir plus sur la réglementation sur l’export du vin, cliquez sur ce site.
Il ressort de cette évaluation que les contraintes administratives et règlementaires liées à l’export du vin en France sont élevées. La réglementation stricte donne une véritable valeur au vin français, une promesse de qualité et d’authenticité.